隨著行業(yè)發(fā)展的周期和地產(chǎn)調(diào)控政策的影響，廚電行業(yè)這一歷來被冠以家電行業(yè)“利潤高地”和增長新動力的板塊，也面臨著由增量市場向存量市場過渡的局面。

無論是增量市場還是存量市場，反映的都是企業(yè)視角下市場的變化以及帶來的機會。是以一名市場的推動者、挖掘者的“外力”出現(xiàn)的。這個視角下看到的廚房，無非是產(chǎn)品升級換代、渠道通路變革、調(diào)整價格策略等命題。

但如果從消費者的視角來看，以一名消費者對廚房的需要來進行重新的梳理和界定，則又是另一番場景。在消費者的界定里，廚房不再是一個“做飯的地方”，而是包含著水系統(tǒng)、烹飪系統(tǒng)、存儲系統(tǒng)、空氣管理系統(tǒng)，甚至還是一個社交的窗口。

這樣的思路和視角的轉(zhuǎn)變，非同小可。正如博西總部大樓展廳里的宣傳片播放的那樣，“倘若每個鱗片都放到恰當?shù)奈恢茫敲春粌H可以飛翔，更可直沖云霄”。打破生產(chǎn)主導型思路來看廚房，意味著新的生產(chǎn)組織和營銷方式的產(chǎn)生。

水系統(tǒng)是圍繞水質(zhì)、水溫、和用水器具而產(chǎn)生，凈水器、水槽、熱水器都可以匯聚到這一板塊。

烹飪系統(tǒng)的思路，那么一切圍繞著家庭飲食的加工都可以納入此類。這不光包括灶具、微蒸烤這些直接加熱食材的廚電，還包括食材初加工的各種器具，包括攪拌機、破壁機等等，甚至還包括各種炊具。

存儲系統(tǒng)可以食材存儲和餐具炊具存儲，按照冷藏和常溫保存的不同、按照是否清洗消殺的不同，又囊括了櫥柜、冰箱、洗碗機、消毒碗柜等等。

空氣管理系統(tǒng)指的是空氣凈化，溫度管理。油煙機、廚房風扇、廚房空調(diào)等都在此范疇之下。

由此可見，倘若按照這一視角來看待廚房空間，那么所派生的市場機會則跟之前相比，有著巨大的騰挪空間。

但問題又隨之而來。

廚房的品類實在是太多。按照最基礎(chǔ)的統(tǒng)計，一個現(xiàn)代家庭廚房必需要的各種最基礎(chǔ)的產(chǎn)品至少需要9類(煙機、灶具、熱水器、電飯煲、微波爐、豆?jié){機、凈水器、電水壺、凈水器)。即便是這最基礎(chǔ)的9類，對消費者來說，其選擇成本也足夠高。對企業(yè)而言，單一的企業(yè)要提供這九類產(chǎn)品，也很難做到規(guī)模經(jīng)濟。

解決消費者選擇成本的問題、解決規(guī)模不經(jīng)濟的問題，實際上許多企業(yè)已經(jīng)開始了探索。近年來流行的套系化，反映的是解決此命題的一個思路。另外，目前盡管有不少品牌宣稱是廚房專家，但是較為籠統(tǒng)，而且，其所擅長的品類、以及一直以來給消費者留下的印象，無法承擔廚房場景品牌的內(nèi)涵。

這種情況下，打造場景化品牌，可能是目前比較現(xiàn)實、也比較徹底的一個方案。海爾推出的三翼鳥，在這個方面向前邁進了一大步。據(jù)了解，三翼鳥提供陽臺、廚房、衛(wèi)浴、全屋空氣、全屋用水、視聽全場景生態(tài)解決方案。這個對廚電企業(yè)而言，可能太過龐大。專門立足于廚房，按照廚房的幾個系統(tǒng)來打造，或許對現(xiàn)有的廚電企業(yè)更為切實可行。

廚電行業(yè)的品牌格局，一二三線陣營大致已經(jīng)定下來。按照既有的游戲規(guī)則，當然還有機會進階，但相比于換一套玩法相比，顯然后者的阻礙和成本或許會更小。場景化品牌對“已有江湖地位”的優(yōu)勢品牌同樣有意義，與其整天擔心品牌老化，與其在品牌年輕化的焦慮里大投資源。不如契合消費者場景化的需求，索性推出個新品牌。

這或許是個新思路。

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